Все совершенно сложнее чем тебе кажется, есть такая профессия "левел дизайнер" (в народе маппер). Вот есть ряд отличных статей которые подойдут как для создания цифровой игры в целом так и для маппинга в гта: http://level-design.ru/pro-ld-book-index/
Также есть анализ отдельных игр: http://level-design.ru/archive/
(под анализ попала даже гта: http://level-design.ru/2014/03/grand-theft-auto-v/)